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专题报道
中国:比丝绸之路更久远的是“稻米之路”
在我国历史上,最繁荣的时代莫过于“大唐盛世”了。“贫僧自东土大唐而来,去往西天拜佛求经。”你听,“东土大唐”一词,何其磅礴,何其辉煌!那时候,连我们这位年青僧人在西域途中化缘借宿时所讲的开场白,都是那么的自信与自豪。唐玄奘当年从京城长安出发,沿着天下闻名的陆上“丝绸之路”一直往西。而西方商人则通过这条路,把他们本国诸如黄金等特产运到东土,换回大唐珍贵的丝绸等高级货物。中国的“丝绸之路”,真可谓举世闻名,万邦神往!
    可是,很多人也许不知道,远在“丝绸之路”以前,中国就有了一条沟通中西文化的路——稻米之路。这条路,延绵的时间更长久,造成的影响更深远。【详细】
世界:发现一张《全球主流稻米地图》
小小的一颗稻,原来作用并不“小”。“稻”生一,一生二,二生三,三生万物。一处稻可能传播到很多地方,一种稻可以衍生出许多种稻;稻可以化为米,米再化为米制品,可以养活无数的人和生物。它的丰收,代表着天下的富足。
    当你站在长安城郊,面对无垠的稻田时,你是否意识到,现在,稻米已成为全球30多个国家,世界上一半以上的人口的主食,仅在亚洲,人数就达20亿之众?
    这里有一张全球主流稻米地图,它会告诉你,世界上有哪些著名的稻米,它们又有哪些特点。你在读地图的时候,你其实是在读稻米;而你在读稻米的时候,其实是在读地图。【详细】
专题报道
泰国:茉莉香米原来不带茉莉香
泰国是个传统的产米大国,其最为世人称道的是泰国香米。请注意,这有名的“泰国香米”是指产在泰国东北部和北部(尤其是东北部)“泰国茉莉香米”(Thai Hom Mali Rice),而非指所有产自泰国的香米!其中最具特点的优质产地,有东北部的乌汶府和武里喃府,北部的清莱府等。
    这些香米的稻穗,乍一看与普通的无异,不过细细分辨才知,稻穗整体都长而瘦,颗粒修长,在穗子上分布均匀有致,其品种之优质程度可见一斑。
    原来,此地处在火山地带,土壤中矿物质非常丰富。加上东北部的气候因素好,是茉莉香米口感优于该国其它地区种植的香米的原因。据说,当地农民一年只种一季水稻,香米的品质自然是有保证!【详细】
美国:千年野生稻竟然不是水稻
为美食家所喜爱的、美国人称为“野稻”(Wild Rice)的植物,其实不是水稻,而是茭白(Zizania aquatica),是一种适于美国和加拿大五湖区生长的半水生作物。北美土著人采集和食用这种野稻已有数千年历史。根据土著的传统习惯,新郎婚前要设法猎获一头糜鹿,用鹿肉加野米熬成汤,婚礼上分给大家喝。野稻的商业生产直到1977年才开始,现已在明尼苏达州、加利福尼亚州、俄勒冈州和加拿大等地广泛种植。
    我们曾在明尼苏达州的一个农贸市场上,见过一个白人妇女在卖野稻。野米颜色黑亮,具有排毒、滋润皮肤的功效,配上日本北海道元贝,清淡鲜味可口,健康有益。【详细】
专题报道
中国香港:阿一鲍鱼炒饭
有则笑话,说有位客人在餐厅点了碟“招牌鲍鱼炒饭”,他用筷子连挑三次也找不出一丁点鲍鱼,便向领班投诉。领班说,我们的大厨人称“鲍鱼哥”,所以他炒的饭就叫“鲍鱼炒饭”。呵呵,说笑归说笑,下面我们要介绍的,是如假包换的“阿一鲍鱼炒饭”。
    炒饭用的白饭最好是隔夜泰国米饭,晚上放着记得盖上保鲜膜,炒的时候油要很热翻炒要快,泰国米长,吃油不易粘。之所以要用隔夜饭,是因为通常刚煮熟的米饭粘性较大,厨师们常常只能等米饭冷却后再作为原料炒制。也可尝试采用“蒸谷米”,这种米刚刚出锅便呈现出粒粒分开的状态,无须冷却便可直接进入炒制过程,大大缩短了制作炒饭的时间,也提高了食品的安全性。【详细】
西班牙:正宗“西班牙海鲜饭”食谱
西班牙美食,大概是西餐中最容易被我们接受的了。烧牛尾,炸鱼块,炒冬菇,大锅饭,都是些似曾相识的家常美味!笔者曾在西班牙朋友Mr. Alberto家亲眼目睹其太太使用西班牙硬质米烹制海鲜大锅饭的全过程。
    西班牙大锅饭(Paella),又译“西班牙海鲜饭”,据说源于西班牙瓦伦西亚(Valencia),地中海东岸的一座大型城市。Paella在当地语言是“锅”的意思,而在西班牙语paella则专指这种饭,因此制作此饭的锅则叫做paellera,特点是锅身大,浅且平。西班牙大锅饭是星期日与法耶火节(Falles)的食品。据当地人说,最正宗西班牙大锅饭只在瓦伦西亚(Valencia)和阿利坎特(Alicante)两座城市才有。【详细】
农业科技的进步,需要创新,而创新则需要交流学习。世界原本很大,心胸要开阔,目光要远大,这样才能充分地吸纳新知,才能敏锐地发现机遇,才能有的放矢地发明创造。心呀,是人与世界交流的唯一工具,要始终像初升的太阳那样,每天都干干净净,朝气蓬勃,对世界始终保持好奇感!在此赋诗一首,与君共勉:日日赤子心,亘古到如今。不惧风雷雨,何妨晴与阴。
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